Tiempo de cocción de las lentejas pardinas: cómo acertar siempre
Las lentejas pardinas necesitan entre 20 y 50 minutos de cocción, dependiendo del método que elijas y de si las has dejado en remojo. Esta variedad, la más consumida en España junto con la castellana, tiene la ventaja de cocinarse rápido gracias a su pequeño tamaño y piel fina. Aquí tienes todo lo que necesitas saber para que te salgan perfectas, sin vueltas ni complicaciones.
Tiempos exactos según el método de cocción
En olla tradicional
Si cocinas en una cacerola normal, el tiempo de cocción de las lentejas pardinas oscila entre 20 y 50 minutos. La diferencia está en el remojo previo.
Con remojo de 1 a 2 horas, tus lentejas estarán listas en 20 a 30 minutos a fuego medio-bajo. Sin remojo, necesitarás entre 40 y 50 minutos. La clave está en mantener un fuego suave y constante. Si tu placa tiene 9 niveles, usa el 4. Si tiene 6, déjala en el 3.
Las lentejas pardinas se cocinan más rápido que otras variedades porque son pequeñas, miden entre 3,5 y 4,5 milímetros. Su piel fina permite que el agua penetre mejor durante la cocción.
En olla exprés o rápida
La olla a presión reduce el tiempo a la mitad. En 10 a 15 minutos tendrás tus lentejas listas, estén o no remojadas previamente.
El procedimiento es simple: cubre las lentejas con agua, cierra bien la olla, lleva a presión a fuego fuerte y luego baja a medio. Cuando pasen los minutos necesarios, retira del fuego y deja que se despresurice de forma natural antes de abrir.
Este método es perfecto cuando necesitas una comida nutritiva en tiempo récord.
En Thermomix
La Thermomix necesita 20 minutos para cocer las lentejas pardinas. Configura a 100 grados, velocidad cuchara, girando a la izquierda.
Si tras este tiempo no están completamente cocidas, añade 10 o 15 minutos más. Después escurre y deja enfriar antes de servir.
¿Necesitan remojo las lentejas pardinas?
No. Las lentejas pardinas no necesitan remojo obligatorio, a diferencia de los garbanzos o las alubias. Su piel fina y su tamaño reducido permiten cocinarlas directamente.
Dicho esto, remojarlas entre 1 y 2 horas tiene ventajas prácticas. Reduces el tiempo de cocción en unos 10 minutos, ahorras energía y mejoras su digestibilidad al eliminar parte de los antinutrientes como el ácido fítico.
Si decides remojarlas, usa agua fría y desecha esa agua antes de cocinarlas. Nunca remojes más de 2 horas porque las lentejas pardinas son delicadas y podrían ablandarse demasiado o perder la piel.
Cuando tengas prisa o se te haya olvidado el remojo, tranquilo. Las lentejas pardinas se hacen igualmente bien sin hidratación previa. Solo necesitarás más tiempo en el fuego.
Variables que afectan el tiempo de cocción
Frescura de la lenteja
Las lentejas del año, recién cosechadas, se cocinan más rápido porque aún no están completamente deshidratadas. Pueden estar listas en 20 minutos sin remojo.
Las lentejas más viejas, almacenadas durante meses, tardan más. Pueden necesitar hasta 50 minutos.
Martín Berasategui compartió un truco sencillo para saber si tus lentejas son frescas: échalas en un vaso de agua. Si flotan, son del año. Si se hunden rápido, son más viejas y necesitarán más cocción.
Dureza del agua
El agua de tu zona influye directamente en el tiempo de cocción. Las aguas blandas, con pocos minerales, cocinan las lentejas en 25 a 30 minutos. Las aguas duras, con alta concentración de calcio y magnesio, pueden alargar el proceso hasta 40 minutos o más.
Si vives en una zona de agua dura y quieres acelerar la cocción, añade una pizca de bicarbonato. Aunque algunos expertos desaconsejan este truco porque puede destruir la vitamina B1.
Punto deseado
El tiempo final también depende de cómo quieras tus lentejas. Para ensaladas frías, donde buscas textura firme y mordida, retira del fuego 5 minutos antes. Para guisos cremosos y potajes, deja que completen el tiempo de cocción.
Las lentejas pardinas tienen una ventaja: mantienen su forma y no se deshacen fácilmente, incluso con cocciones largas. Su piel se queda adherida, lo que las hace ideales tanto para estofados como para preparaciones en frío.
Cómo saber si están listas
La mejor forma de comprobar si tus lentejas pardinas están cocidas es probarlas. Deben estar tiernas al morderlas pero conservar su estructura. No deben deshacerse en la boca ni sentirse duras en el centro.
Visualmente, las lentejas bien cocidas mantienen su forma redonda y su piel intacta. Si empiezan a despellejarse, te has pasado de cocción.
Otro indicador es el caldo. Las lentejas pardinas tienden a espesar el líquido durante la cocción. Si el guiso empieza a tener una textura cremosa pero las lentejas aún conservan su forma, vas por buen camino.
Recuerda que las lentejas continúan cocinándose unos minutos después de retirarlas del fuego, sobre todo si las dejas reposar tapadas. Ten esto en cuenta para no sobrepasar el punto.
Errores comunes que arruinan la cocción
Añadir sal al principio
La sal endurece la piel de las legumbres y alarga el tiempo de cocción. Añádela siempre al final, cuando las lentejas ya estén tiernas. Esto aplica para cualquier variedad de lenteja.
Fuego demasiado fuerte
Un hervor agresivo rompe las lentejas y hace que pierdan la piel. El fuego debe ser suave y constante. El objetivo es un borboteo ligero, no una ebullición violenta.
Remover en exceso
Las lentejas pardinas son delicadas. Si las remueves constantemente con una cuchara, se romperán. Si necesitas moverlas, coge la cacerola por las asas y hazlo con suavidad, sin tocar las lentejas directamente.
Una vez que las hayas puesto en el agua y las hayas removido al principio, déjalas tranquilas. Con la cantidad de agua correcta no se pegarán.
Añadir agua fría durante la cocción
Si te quedas corto de líquido a mitad de cocción, nunca añadas agua fría. El cambio brusco de temperatura provoca que las lentejas pierdan la piel y se rompan.
Añade siempre agua caliente o hirviendo. Ten un cazo con agua al fuego por si acaso.
Tabla resumen de tiempos de cocción
| Método | Con remojo | Sin remojo |
|---|---|---|
| Olla tradicional (fuego medio-bajo) | 20-30 min | 40-50 min |
| Olla exprés | 10-15 min | 10-15 min |
| Thermomix (100°, vel. cuchara) | 20 min | 20 min |
Variables adicionales:
- Lentejas del año: -10 minutos aproximadamente
- Agua dura: +10 minutos aproximadamente
- Punto al dente: -5 minutos
- Punto cremoso: tiempo completo
Las lentejas pardinas son, sin duda, una de las legumbres más agradecidas en la cocina. Se adaptan a tu ritmo, perdonan pequeños errores y quedan deliciosas tanto en un potaje tradicional como en una ensalada moderna. Con estos tiempos y consejos, conseguirás el punto perfecto cada vez.
