Tiempo de cocción del chorizo gallego: cómo acertar siempre
Cocer chorizo gallego parece sencillo, pero un minuto de más o de menos marca la diferencia entre un embutido jugoso y sabroso, o uno seco y reventado. El tiempo de cocción del chorizo gallego varía entre 25 y 35 minutos según el tipo que uses: semicurado, cebollero o fresco. Conocer esta diferencia te evitará disgustos en la cocina y garantizará que cada bocado tenga la textura y el sabor que merece.
Tiempo de cocción según el tipo de chorizo gallego
No todos los chorizos gallegos se cuecen igual. El grosor, la curación y la cantidad de cebolla determinan cuánto tiempo necesitan en el agua hirviendo.
Chorizo semicurado para cocer
El chorizo semicurado gallego es el más versátil. Se puede cocer, freír o asar a la parrilla. Para cocerlo correctamente, necesitas 25 minutos en agua abundante a fuego medio. Este tipo de chorizo tiene un punto intermedio de curación que permite absorber los sabores del caldo sin deshacerse.
Es perfecto para potajes, lentejas o simplemente cocido con patatas. Su textura firme pero jugosa lo convierte en la opción preferida cuando buscas equilibrio entre sabor y consistencia.
Chorizo cebollero o de cebolla
El chorizo cebollero lleva una proporción generosa de cebolla picada en su masa. Este ingrediente extra hace que sea más grueso y jugoso que el semicurado tradicional. Por eso requiere entre 30 y 35 minutos de cocción.
La cebolla aporta dulzor y humedad, pero también alarga el tiempo necesario para que el centro quede bien cocido. Este chorizo es imprescindible en el cocido gallego, el caldo o la fabada. Su grasa mezclada con la cebolla crea una salsa natural que impregna todo el plato.
Si lo cueces entero para el cocido, dale esos 35 minutos completos. Si lo vas a cortar en rodajas para unas lentejas, reduce el tiempo a 20 minutos, porque las rodajas finas se hacen más rápido.
Chorizo curado
Aquí viene una aclaración importante: el chorizo curado no se cuece. Este tipo de embutido ha pasado por un proceso de secado prolongado que le da una textura dura y un sabor concentrado. Está pensado para consumirse en crudo, cortado en lonchas finas.
Si intentas cocerlo, se pondrá gomoso, perderá toda su grasa y quedará insípido. Guarda el chorizo curado para tablas de embutidos, bocadillos o aperitivos, pero nunca lo metas en una olla.
Factores que influyen en el tiempo de cocción
Aunque las cifras anteriores son una referencia sólida, algunos detalles pueden hacer que necesites ajustar el tiempo.
El grosor del chorizo es el factor más evidente. Un chorizo cebollero grueso necesitará más tiempo que uno fino. Si tienes dudas, añade 5 minutos extra y comprueba el punto.
La frescura también cuenta. Un chorizo recién hecho, con poca curación, se cocerá más rápido que uno que lleve varias semanas secándose. Observa el aspecto: si está muy duro al tacto, dale más tiempo.
Si decides cortar el chorizo antes de cocerlo, en lugar de cocerlo entero, el tiempo se reduce casi a la mitad. Las rodajas de 2 centímetros necesitan entre 15 y 20 minutos. Esta técnica es ideal para guisos donde quieres que el sabor se distribuya rápido.
Por último, la cantidad de agua importa. El chorizo debe quedar completamente cubierto y tener espacio para moverse. Si usas poca agua, se cocerá de forma irregular.
Cómo cocer chorizo gallego paso a paso
Cocer chorizo gallego correctamente no tiene misterio si sigues estos pasos.
Pincha el chorizo antes de cocerlo. Usa un palillo o la punta de un cuchillo para hacer varios agujeros en la tripa. Esto permite que la grasa salga sin reventar la piel. Hazlo con delicadeza, no se trata de destrozarlo, solo de abrir pequeños conductos.
Llena una olla con agua abundante. El chorizo debe flotar sin tocar el fondo. Añade una hoja de laurel si quieres darle un toque aromático, pero no es obligatorio.
Pon el agua al fuego y espera a que hierva. Cuando rompa a burbujear, baja la intensidad a fuego medio o medio-bajo. El agua debe mantenerse en un hervor suave, no violento. El fuego alto rompe la tripa y hace que el chorizo pierda todo su jugo de golpe.
Introduce el chorizo y cronometra. A partir de ese momento, cuenta los 25, 30 o 35 minutos según el tipo que estés usando.
Comprueba el punto. Pincha el chorizo con un tenedor. Si sale jugo claro y la carne cede sin estar blanda, está listo. Si sale jugo rosado, dale 5 minutos más.
Una vez cocido, déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan y el sabor se asiente.
Trucos para que el chorizo no reviente al cocerlo
Uno de los problemas más comunes es que la tripa explote y el chorizo se deshaga en el agua. Con estos trucos lo evitarás.
Pinchar es obligatorio. Ya lo hemos dicho, pero lo repetimos porque es clave. Sin esos pequeños agujeros, la presión interna rompe la tripa. Hazlo siempre, sin excepción.
Controla el fuego. El error más repetido es poner el chorizo en agua hirviendo a borbotones. El movimiento brusco del agua golpea el embutido contra las paredes de la olla y lo revienta. Mantén un hervor tranquilo.
Ata los extremos si es muy fresco. Los chorizos cebolleros más frescos tienen una tripa más débil. Si ves que los extremos están sueltos, átalos con hilo de cocina antes de meterlos en el agua. Esto refuerza los puntos más vulnerables.
No lo muevas demasiado. Una vez en el agua, déjalo quieto. Solo dale la vuelta a mitad de cocción si ves que una parte queda fuera del agua.
Recetas clásicas gallegas con chorizo cocido
El chorizo gallego cocido es la base de platos que forman parte de la identidad culinaria de esta región.
Chorizo con cachelos
Los cachelos son patatas cocidas troceadas de forma irregular, típicas de Galicia. Para esta receta, el chorizo se cuece en dos fases. Primero, dale una precocción de 10 minutos en agua con laurel. Luego, retíralo y cuece las patatas en esa misma agua durante 15 minutos. Finalmente, vuelve a añadir el chorizo y cuece todo junto 2 minutos más.
Este método permite que las patatas absorban el sabor del chorizo sin que el embutido se pase de cocción. Al servir, abre el chorizo por la mitad y deja que su grasa escurra sobre los cachelos. Termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pimentón.
Cocido gallego
El cocido gallego es el primo hermano del cocido madrileño, pero con personalidad propia. Aquí el chorizo cebollero es protagonista. Se añade entero junto con las carnes y los garbanzos, y se cuece durante los 35 minutos completos que necesita.
La clave está en incorporarlo al mismo tiempo que las costillas y el lacón, para que todos los sabores se fundan en el caldo. No lo retires antes de tiempo o quedará crudo en el centro.
Lentejas o potajes
Para lentejas con chorizo, la técnica cambia. En lugar de cocer el chorizo entero, córtalo en rodajas de 1 o 2 centímetros y añádelas directamente al guiso. Necesitarán solo 15 o 20 minutos de cocción junto con las lentejas.
Al cortarlo en trozos, libera su grasa y su sabor más rápido, tiñendo el caldo de ese color rojizo tan característico. Este método también funciona para potajes de garbanzos, alubias blancas o verduras.
Errores comunes al cocer chorizo gallego
Aunque parezca sencillo, hay errores que se repiten en muchas cocinas.
Cocer chorizo curado es el fallo número uno. Ya lo hemos explicado: si el chorizo es duro y lleva semanas o meses de curación, no lo cuezas. Pierdes producto y dinero.
No pincharlo es otro clásico. El resultado es un chorizo reventado, con toda su grasa flotando en el agua y una tripa vacía. Pincha siempre, aunque te dé pereza.
Fuego demasiado fuerte hace que el agua hierva con violencia y rompa el embutido. Ajusta la temperatura en cuanto el agua arranque a hervir.
Cocerlo demasiado tiempo lo deja seco y gomoso. Si te pasas 10 minutos, todavía tiene arreglo. Pero si llegas a 50 minutos, tíralo y empieza de nuevo.
Por último, algunos cometen el error de no usar suficiente agua. Si el chorizo queda a medio sumergir, se cocerá por partes y el resultado será irregular.
Resumen práctico: tiempos clave
Para que no tengas que releer todo el artículo cada vez que cocines, aquí tienes los tiempos esenciales:
Chorizo semicurado: 25 minutos en agua a fuego medio.
Chorizo cebollero entero: 30-35 minutos.
Chorizo cebollero en rodajas: 15-20 minutos.
Chorizo curado: no se cuece, se consume en crudo.
Ahora ya sabes exactamente cuánto tiempo necesita cada tipo de chorizo gallego. Pincha, controla el fuego, respeta los tiempos y disfruta de un embutido jugoso, sabroso y perfectamente cocido. La próxima vez que prepares cachelos, un cocido o unas lentejas, el chorizo será la estrella del plato.
