Tiempo de cocción de las carrilleras en olla express
Las carrilleras necesitan entre 20 y 35 minutos en olla express desde que empieza a salir vapor, dependiendo del tipo de carne. El cerdo requiere menos tiempo que la ternera, y el tamaño de las piezas también influye. A continuación, toda la información práctica para que te salgan perfectas cada vez.
Tiempos de cocción según el tipo de carrillera
El tiempo exacto depende principalmente del tipo de carne que uses. Aquí tienes los tiempos precisos para cada variedad:
Carrilleras de cerdo: 20 a 25 minutos en presión 2. Son las más rápidas porque la carne es más tierna y las piezas suelen ser más pequeñas.
Carrilleras de cerdo ibérico: 25 a 30 minutos en presión 2. Necesitan un poco más de tiempo por su mayor densidad y contenido graso.
Carrilleras de ternera: 30 a 35 minutos en presión 2. Al ser piezas más grandes y densas, requieren cocción más prolongada.
Carrilleras congeladas: Añade 5 a 10 minutos extra al tiempo habitual. Aunque es posible cocinarlas directamente, lo ideal es descongelarlas antes.
Todos estos tiempos se cuentan desde que la válvula empieza a liberar vapor, no desde que enciendes el fuego. La olla debe estar en posición 2 de presión para estos tiempos. Si usas presión 1, reduce unos 5 minutos.
Factores que afectan el tiempo de cocción
Más allá del tipo de carne, varios elementos influyen en el resultado final.
El tamaño de las piezas es determinante. Si las carrilleras son especialmente grandes, añade 5 minutos. Si decides cortarlas por la mitad, reduce el tiempo en la misma proporción.
La cantidad de líquido también cuenta. Necesitas cubrir al menos dos tercios de la carne con caldo, vino o salsa. Menos líquido puede alargar el tiempo de cocción y resecar las piezas.
El sellado previo no afecta el tiempo en olla, pero sí mejora el sabor. Dorar las carrilleras antes de cocinarlas aporta un toque caramelizado que enriquece la salsa.
La potencia del fuego importa. Una vez que la olla alcanza presión, baja el fuego a medio para mantener la cocción estable. Fuego demasiado alto puede acelerar la evaporación del líquido.
Cómo saber si están en su punto
No confíes solo en el reloj. Comprueba siempre antes de servir.
La señal más clara es la textura al pinchar con un tenedor. Las carrilleras deben deshacerse con facilidad, sin necesidad de aplicar fuerza. Si encuentras resistencia, cierra la olla y cocina 5 minutos más.
El aspecto exterior también habla. La carne debe verse brillante, con una superficie jugosa y sin zonas secas o blanquecinas.
La salsa espesa y oscura indica que todo va bien. Si está muy líquida tras abrir la olla, retira las carrilleras y reduce la salsa a fuego vivo durante unos minutos.
Errores comunes que arruinan las carrilleras
Estos fallos son fáciles de evitar si los conoces de antemano.
Abrir la olla antes de tiempo es el error más frecuente. La impaciencia puede costarte el plato. Espera siempre a que la válvula baje completamente antes de abrir.
No dejar reposar la presión de forma natural acelera el proceso pero endurece la carne. Deja que la olla pierda presión sola, sin forzarla bajo el grifo salvo que tengas mucha prisa.
Cocinar con poca salsa deja las carrilleras secas. Siempre debe haber suficiente líquido para generar vapor y mantener la jugosidad.
Saltarse el sellado no es un drama, pero te perderás sabor. Aunque tengas prisa, esos 3 minutos marcando las carrilleras merecen la pena.
Preparación previa para mejores resultados
Unos pasos simples antes de cocinar marcan la diferencia.
Limpia bien las carrilleras retirando el exceso de grasa blanca y las membranas. Un cuchillo afilado facilita el trabajo. No te pases eliminando grasa, ya que aporta jugosidad.
Salpimenta generosamente antes de sellar. La sal penetra mejor cuando se aplica antes de cocinar.
Marca las piezas a fuego fuerte con un poco de aceite en la propia olla express. Dos minutos por cada lado bastan para crear una capa dorada.
Rehoga las verduras en el mismo aceite donde sellaste la carne. Cebolla, zanahoria y ajo son la base de cualquier buena salsa.
Después de la cocción: el reposo importa
El trabajo no termina cuando suena el temporizador.
Deja que la presión baje sola durante al menos 10 minutos. Este tiempo permite que los jugos se redistribuyan en la carne.
Comprueba la textura antes de servir. Si necesitan más cocción, vuelve a cerrar la olla durante 5 minutos adicionales.
Ajusta la salsa según tu preferencia. Si está demasiado líquida, retira las carrilleras y hierve la salsa a fuego fuerte hasta conseguir la densidad deseada. Una cucharada de maicena disuelta en agua fría acelera el proceso.
Rectifica de sal solo al final. Durante la cocción, los sabores se concentran y lo que parecía bien sazonado puede resultar excesivo.
Receta básica en olla express
Para 4 personas, necesitas 8 carrilleras de cerdo o 6 de ternera, sal, pimienta, aceite de oliva, 2 cebollas, 2 zanahorias, 4 dientes de ajo, 200 ml de vino tinto, 250 ml de caldo y hierbas aromáticas al gusto.
Limpia y salpimienta las carrilleras. Márcalas en la olla con aceite caliente hasta dorarlas. Retira y reserva.
Trocea las verduras y rehógalas en el mismo aceite durante 10 minutos. Añade el vino y deja evaporar el alcohol a fuego vivo durante 5 minutos.
Incorpora las carrilleras, el caldo y las hierbas. Cierra la olla en posición 2 y cocina durante el tiempo correspondiente según el tipo de carne.
Deja reposar la presión de forma natural. Abre, comprueba la textura y ajusta la salsa si hace falta.
Sirve con puré de patatas, arroz blanco o patatas fritas. Las carrilleras en olla express son un plato contundente que se beneficia de guarniciones sencillas que no compitan con la intensidad de la salsa.
La olla express transforma las carrilleras en un plato meloso y profundo en menos de una hora. Dominar los tiempos y respetar el proceso te garantiza un resultado digno de restaurante con mínimo esfuerzo.
