Tiempo de cocción del pulpo congelado: 1kg, 2kg, 3kg y 4kg
Cocer pulpo congelado parece complicado, pero con los tiempos correctos el resultado es perfecto. La clave está en respetar minutos exactos según el peso y dejar reposar. Un pulpo de 1 kg necesita 20 minutos, mientras que uno de 4 kg requiere hasta 40 minutos en olla tradicional.
Tabla de tiempos de cocción del pulpo congelado según su peso
| Peso del pulpo | Olla tradicional | Olla express | Tiempo de reposo |
|---|---|---|---|
| 1 kg | 20 minutos | 8 minutos | 15-20 minutos |
| 2 kg | 25-30 minutos | 11 minutos | 20 minutos |
| 3 kg | 30-35 minutos | 14 minutos | 20-25 minutos |
| 4 kg | 35-40 minutos | 16-17 minutos | 25 minutos |
Estos tiempos parten de un pulpo completamente descongelado y se cuentan desde que el agua vuelve a hervir tras introducir el pulpo. El reposo posterior es tan importante como la cocción misma. Sin él, el pulpo queda duro.
La prueba del palillo es definitiva. Pincha la zona más gruesa de un tentáculo, donde se une a la cabeza. Si entra con facilidad pero ofrece algo de resistencia, está perfecto.
Cómo preparar el pulpo congelado antes de cocerlo
El pulpo congelado debe descongelarse en la nevera durante 24 horas. Colócalo en un recipiente hondo porque soltará mucho líquido. Nunca lo cuezas sin descongelar. La cabeza quedaría cruda mientras las puntas de los tentáculos se pasarían de cocción.
Una vez descongelado, pásalo bajo el grifo con agua fría. Presta atención a las ventosas y la cabeza para eliminar restos. No necesitas frotar con fuerza, solo un enjuague concienzudo.
Llena una olla grande con agua abundante, sin sal. Cuando hierva a borbotones, viene el paso clave: asustar el pulpo. Cógelo por la cabeza y sumérgelo en el agua durante 5 segundos. Sácalo, espera otros 5 segundos fuera y repite tres veces. Los tentáculos se enroscan y la piel se tensa, evitando que se despelleje durante la cocción.
Este proceso tiene su lógica. El choque térmico contrae las proteínas de la piel gradualmente, sellándola. Si metes el pulpo de golpe, la piel se rompe y pierdes presentación.
Paso a paso para cocer pulpo congelado en olla tradicional
Tras asustar el pulpo, déjalo dentro de la olla completamente sumergido. El agua dejará de hervir al introducir el pulpo frío. Espera a que vuelva al punto de ebullición y empieza a contar el tiempo desde ese momento.
Baja el fuego a intensidad media. El agua debe hervir suavemente, sin borbotones violentos. Cocina con la olla destapada. Este detalle importa porque el vapor excesivo altera la temperatura.
Cuando se cumpla el tiempo según el peso de tu pulpo, apaga el fuego. Tapa la olla y deja reposar entre 15 y 25 minutos según el tamaño. Durante este reposo, el calor residual termina la cocción desde dentro sin endurecer el exterior. Muchos consideran este paso más importante que la cocción activa.
Transcurrido el reposo, saca el pulpo con cuidado usando unas pinzas o espumadera. No lo arrastres porque podrías arrancar la piel. Guarda el agua de cocción si piensas hacer arroz o guisos. Concentra todo el sabor del mar.
Tiempos de cocción en olla rápida o express
La olla express reduce el tiempo a menos de la mitad. Para un pulpo de 1 kg necesitas solo 8 minutos. Cada kilo adicional suma entre 2 y 3 minutos.
El proceso cambia ligeramente. Hierve el agua, asusta el pulpo igual que en olla tradicional, introdúcelo y cierra la tapa a presión. Cuenta el tiempo desde que la válvula sube y empieza a silbar. Una vez cumplido, retira del fuego y deja que la válvula baje sola. No la fuerces.
La olla rápida funciona igual que la express. Los tiempos son idénticos. La diferencia está en el mecanismo de presión, pero el resultado es el mismo.
Ambas opciones son perfectas cuando tienes prisa. El pulpo queda igual de tierno que en olla tradicional si respetas los tiempos. La textura puede ser incluso más uniforme gracias a la presión constante.
Trucos para que el pulpo quede tierno y en su punto
El pulpo congelado ya tiene las fibras rotas por el proceso de congelación. Esto facilita mucho el trabajo. Si has comprado pulpo congelado, no necesitas golpearlo ni hacer nada especial. La congelación industrial cumple esa función.
La prueba del palillo nunca falla. A partir del minuto 15 para un pulpo de 1 kg, empieza a pinchar cada 3 o 4 minutos. Clávalo en la parte superior del tentáculo. Si notas resistencia excesiva, necesita más tiempo. Si entra como en mantequilla, tal vez te hayas pasado. El punto justo ofrece resistencia suave.
Nunca cortes el pulpo recién cocido. Déjalo reposar entero en su agua. Si lo cortas inmediatamente, pierde jugos y se reseca. Algunos cocineros lo mantienen en el agua hasta que se enfríe por completo.
El reposo no es opcional. Un pulpo cocido 20 minutos sin reposo queda más duro que uno cocido 15 minutos con 20 de reposo. La paciencia marca la diferencia entre un pulpo regular y uno excepcional.
Si el pulpo te quedó algo duro, puedes volver a meterlo en agua hirviendo 3 o 4 minutos más. Si te pasaste de cocción, no hay remedio. Quedará correoso y gomoso. Por eso conviene quedarse corto y ajustar que excederse.
Errores frecuentes al cocer pulpo congelado
Cocer el pulpo sin descongelar es el error más grave. La cocción desigual arruina la textura. El centro permanece congelado mientras los extremos se sobrecocinan. Siempre descongela 24 horas antes.
Exceso de cocción destruye el pulpo. Algunos piensan que más tiempo garantiza ternura, pero ocurre lo contrario. Un pulpo de 1 kg cocido 45 minutos queda imposible de masticar. Respeta los tiempos de la tabla.
Saltarse el reposo te dará un pulpo mediocre. Muchos tienen prisa y sacan el pulpo inmediatamente. Así nunca alcanzarás el punto perfecto. El reposo no es decorativo, es esencial.
Añadir sal al agua es innecesario. El pulpo concentra suficiente sabor marino. La sal se añade al servirlo, especialmente si preparas pulpo a la gallega. En el agua de cocción solo entorpece.
No asustar el pulpo provoca que se despelleje. La piel arrugada y desprendida no solo afea la presentación. También altera la textura del bocado. Tres inmersiones bastan.
Usar poca agua impide una cocción homogénea. El pulpo debe nadar holgadamente en la olla. Si queda apretado o sobresale, algunas zonas se cocerán mal.
El tiempo de cocción del pulpo congelado no admite improvisaciones. Un cronómetro, paciencia para el reposo y la prueba del palillo te garantizan resultados profesionales. Con estos tiempos exactos según el peso, cada pulpo sale perfecto.
