Tiempo de cocción alubias canela: tiempos exactos
Las alubias canela necesitan entre 1 hora y 1 hora y 35 minutos en cazuela tradicional, o de 25 a 40 minutos en olla rápida. Esta variedad destaca por su rapidez de cocción comparada con otras alubias, gracias a su piel fina y tamaño medio. El remojo previo de 8 a 12 horas sigue siendo imprescindible para conseguir esa textura cremosa que las caracteriza.
Tiempos de cocción según el método elegido
En cazuela tradicional
El tiempo de cocción de las alubias canela en cazuela oscila entre 1 hora y 1 hora y 35 minutos. Este rango depende principalmente de la dureza del agua que uses y de lo frescas que sean las legumbres.
Arranca con agua fría cubriendo las alubias unos tres dedos por encima. Lleva a ebullición a fuego fuerte y retira la espuma que sube a la superficie durante los primeros cinco minutos. Después, baja el fuego al mínimo y deja que se cocinen sin prisas.
Si tu agua es dura, ese tiempo puede alargarse hasta las 2 horas. El agua mineral o filtrada acelera el proceso y mejora la textura final. Las alubias de la última cosecha se cocinan más rápido que las que llevan meses almacenadas.
En olla rápida o express
En olla express, las alubias canela están listas en 25 a 40 minutos desde que alcanza la presión adecuada. Este método ahorra tiempo sin sacrificar la textura cremosa que buscas.
Cubre las alubias con agua (aproximadamente 1,5 litros para 500 gramos). Pon la olla al fuego máximo sin tapar durante los primeros minutos. Retira la espuma que aparece. Cierra la olla y espera a que el indicador marque el segundo anillo.
Cuando llegue al segundo anillo, baja el fuego a medio y cuenta 25 minutos. Si el agua es dura o las alubias no son muy frescas, añade 10 o 15 minutos más. Apaga el fuego y deja que la presión baje sola antes de abrir.
Preparación previa: el remojo imprescindible
Las alubias canela necesitan entre 8 y 12 horas de remojo en agua fría. Lo ideal es ponerlas la noche anterior en un bol amplio con agua abundante, ya que aumentan de volumen.
Algunas recetas recomiendan empezar con agua caliente y dejar que se enfríe. Esto acelera la hidratación inicial y puede acortar después el tiempo de cocción en 10 o 15 minutos. Prueba ambos métodos y quédate con el que mejor te funcione.
Si se te olvidó el remojo, aún tienes solución. Cubre las alubias con agua hirviendo, déjalas tapadas durante 2 horas y procede con la cocción normal. El resultado no será perfecto, pero te sacará del apuro.
Desecha siempre el agua del remojo antes de cocinar. Esa agua contiene sustancias que pueden hacer las alubias menos digestivas.
Factores que alteran el tiempo de cocción
Dureza del agua
El agua dura (rica en minerales como calcio y magnesio) puede añadir hasta 30 minutos al tiempo de cocción. Los minerales reaccionan con las proteínas de la legumbre y endurecen la piel.
Si no sabes qué tipo de agua tienes en casa, fíjate si se forma cal en la cafetera o en el hervidor. Si es así, usa agua embotellada para cocinar alubias. La diferencia es notable.
Frescura de la legumbre
Las alubias canela del año en curso se cocinan más rápido que las que llevan dos o tres años guardadas. Con el tiempo, la piel se endurece y el interior pierde humedad, aunque estén bien almacenadas.
Una alubia fresca necesita el tiempo mínimo (1 hora en cazuela o 25 minutos en olla rápida). Una vieja puede necesitar el doble. Por eso conviene comprar en sitios con rotación de producto o fijarse en la fecha de envasado.
Altitud y tipo de fuego
A mayor altitud, el agua hierve a menor temperatura y las alubias tardan más en cocerse. Si vives por encima de los 1.000 metros, añade 15 o 20 minutos al tiempo recomendado.
El fuego también cuenta. El gas ofrece un calor más constante que la vitrocerámica o la inducción. Si usas estas últimas, vigila que no se te apague el hervor o tendrás que empezar a contar de nuevo.
Cómo saber si están perfectamente cocidas
La textura perfecta de las alubias canela es mantecosa por dentro y con la piel íntegra. El grano debe deshacerse ligeramente en la boca sin resultar harinoso ni duro.
Prueba una alubia aplastándola suavemente con un tenedor. Si cede sin esfuerzo pero mantiene su forma, están listas. Si ofrece resistencia, necesitan más tiempo. Si se deshace completamente, te has pasado.
Otra señal clara es el caldo. Las alubias canela sueltan almidón durante la cocción y forman un caldo cremoso de color claro. Cuando ese caldo tiene cuerpo y las alubias flotan con los granos bien formados, ha llegado el momento de apagar el fuego.
No te fíes solo del reloj. Cada lote de alubias es diferente. Prueba siempre antes de dar por terminada la cocción.
Errores frecuentes al cocer alubias canela
Echar la sal al principio
La sal endurece la piel de las legumbres y alarga el tiempo de cocción. Añádela siempre en los últimos 10 o 15 minutos, cuando las alubias ya estén casi tiernas.
Este consejo vale para todas las legumbres, no solo para las alubias canela. Si echas la sal al inicio, puedes añadir hasta 30 minutos extra de cocción.
Remover con cuchara
Las alubias canela tienen una piel muy fina que se rompe fácilmente. Si las remueves con cuchara, acabarás con un puré en lugar de granos enteros.
Para mezclar los ingredientes o repartir el calor, agita suavemente la cazuela con movimientos circulares. Nunca metas la cuchara dentro.
Añadir agua fría durante la cocción
Si te quedas corto de líquido a mitad de cocción, añade siempre agua fría, no caliente. Este choque térmico ayuda a que las alubias se cuezan de manera uniforme y no se rompan.
Otros tipos de legumbres, como los garbanzos, requieren agua caliente. Las alubias son la excepción. Mantén siempre un vaso de agua fría cerca del fuego por si acaso.
No retirar la espuma inicial
Durante los primeros minutos de ebullición, las alubias sueltan una espuma blanquecina que contiene impurezas y sustancias que pueden resultar indigestas.
Retira esa espuma con una espumadera antes de bajar el fuego o cerrar la olla rápida. Es un gesto rápido que mejora tanto el sabor como la digestibilidad del plato.
Por qué las alubias canela se cocinan más rápido
Las alubias canela destacan por su piel extremadamente fina, mucho más que las pintas o las blancas de riñón. Esta característica reduce el tiempo de cocción y hace que la piel prácticamente desaparezca en boca.
Su tamaño medio también favorece una cocción uniforme. No son tan grandes como las fabes asturianas ni tan pequeñas como las carillas. El agua penetra rápido hasta el centro del grano sin necesidad de horas y horas de cocción.
Las alubias pintas necesitan al menos 1 hora y 45 minutos en cazuela. Las blancas grandes pueden llegar a las 2 horas. Las canela, en cambio, están listas en poco más de una hora. Si tienes prisa o poca experiencia con legumbres, son la opción perfecta.
Además, forman un caldo cremoso de forma natural, sin necesidad de chafarlas ni añadir espesantes. Esa textura sedosa aparece sola durante la cocción gracias al almidón que liberan.
Las alubias canela son una variedad noble que perdona errores. Si te pasas unos minutos de cocción, no se deshacen. Si te quedas corto, 10 minutos más bastan para arreglarlo. Ideales para quien empieza a cocinar legumbres en casa y busca resultados seguros sin complicarse la vida.
