Tiempo de cocción de la ternera en olla express
Cocinar ternera en olla express transforma una preparación que normalmente requiere horas en un plato tierno y sabroso en menos de una hora. La clave está en conocer los tiempos exactos según el corte que utilices. Porque no es lo mismo un estofado de carne troceada que un redondo entero. Aquí encontrarás todas las claves para dominar el tiempo de cocción de la ternera en olla express y conseguir resultados perfectos cada vez.
Tiempos de cocción según el corte de ternera
Ternera para guisar o estofar
El corte más habitual para guisos requiere entre 20 y 30 minutos desde que la olla alcanza presión. Este tiempo es ideal para trozos de carne de unos 3 a 4 centímetros.
La carne para guisar proviene generalmente de zonas como la aguja, la falda o el morcillo. Son cortes con tejido conectivo que se deshace con la cocción a presión, aportando jugosidad y textura melosa al plato.
Si cortas los trozos más pequeños, acércate a los 20 minutos. Para piezas más grandes o si prefieres la carne muy deshecha, alarga hasta 30 minutos. La diferencia es notable.
Redondo de ternera
Esta pieza entera necesita entre 40 y 45 minutos de cocción a presión. El redondo es un corte magro que requiere más tiempo para ablandarse sin secarse.
Es fundamental sellarlo bien antes de cerrar la olla. Así conserva sus jugos internos durante la cocción prolongada. Una vez cocido, déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en rodajas. El resultado será una carne tierna que se corta fácilmente pero mantiene su estructura.
Ten en cuenta que el redondo se encoge más en olla express que en cocción tradicional. Es completamente normal.
Costilla de ternera
Las costillas necesitan aproximadamente 30 minutos bajo presión. Este tiempo permite que la carne se despegue del hueso sin deshacerse por completo.
El hueso aporta sabor y ayuda a mantener la jugosidad durante la cocción. Si añades patatas u otras verduras, incorpóralas en los últimos 10 minutos de cocción tras liberar la presión.
Ragout o estofados con vino
Los guisos más elaborados con reducción de vino tinto requieren entre 45 y 60 minutos. El tiempo adicional permite que los sabores se integren profundamente en la carne.
Este tipo de preparaciones buscan una textura extremadamente melosa, casi confitada. El vino aporta taninos que necesitan tiempo para transformarse en esa salsa untuosa característica. No tengas prisa con estos platos.
Cómo contar correctamente el tiempo de cocción
Aquí comienza el primer error habitual. El tiempo no se cuenta desde que cierras la olla, sino desde que alcanza la presión correcta.
Sabrás que ha llegado ese momento cuando empieza a salir vapor de forma constante por la válvula. En ollas con anillos de colores, espera a que suba el segundo anillo antes de empezar a contar. Algunas personas bajan el fuego al mínimo en ese momento para mantener la presión sin desperdiciar energía.
Si empiezas a contar antes de tiempo, la carne quedará dura. Es un error que se comete más a menudo de lo que imaginas.
Factores que afectan el tiempo de cocción
Tamaño de los trozos
Cuanto más grandes sean las piezas, más tiempo necesitarán. Un trozo de 5 centímetros puede necesitar 5 o 10 minutos adicionales respecto a uno de 3 centímetros.
Intenta que todos los trozos tengan un tamaño similar. Así la cocción será homogénea y evitarás que unos queden perfectos mientras otros se pasan o quedan crudos.
Cantidad de carne
Una olla llena hasta sus tres cuartas partes tardará más en alcanzar presión que una con menos cantidad. Esto no afecta al tiempo de cocción una vez alcanzada la presión, pero sí al tiempo total de preparación.
Tipo de olla express
Las ollas rápidas modernas suelen cocinar más deprisa que las tradicionales. Algunas alcanzan mayor presión, reduciendo los tiempos entre 5 y 10 minutos. Consulta siempre las instrucciones de tu modelo específico.
Punto deseado
Si te gusta la carne jugosa pero con cierta firmeza, quédate en el tiempo mínimo. Para texturas que se deshagan con el tenedor, alarga hasta el tiempo máximo recomendado.
Consejos prácticos para cocinar ternera en olla express
Sella siempre la carne primero
Antes de cerrar la olla, dora bien la carne por todos lados a fuego fuerte. Este paso crea una costra que encierra los jugos y aporta un sabor más profundo al plato final.
Hazlo en tandas si es necesario. Si pones toda la carne junta, bajará la temperatura y la carne se cocerá en lugar de dorarse.
Controla la cantidad de líquido
La olla express necesita líquido para generar vapor, pero no tanto como una olla convencional. Con dos vasos de agua o caldo suele ser suficiente para la mayoría de preparaciones.
Un exceso de líquido diluye los sabores. Si al abrir la olla ves que hay demasiado caldo, déjalo reducir unos minutos sin la tapa.
Libera la presión de forma natural
Cuando termine el tiempo de cocción, apaga el fuego pero no abras la válvula inmediatamente. Deja que la presión baje sola durante al menos 10 minutos.
Esta liberación natural permite que la carne termine de cocinarse suavemente y evita que se reseque. Solo en caso de mucha prisa deberías abrir la válvula, y siempre con cuidado para no quemarte con el vapor.
Comprueba el punto antes de servir
Si al abrir la olla la carne no está lo suficientemente tierna, no hay problema. Vuelve a cerrarla y dale 5 o 10 minutos más. Es mejor quedarse corto y añadir tiempo que pasarse.
Pincha la carne con un tenedor. Debe entrar con facilidad pero sin que la carne se deshaga completamente, salvo que busques expresamente esa textura.
Errores frecuentes al cocinar ternera en olla express
Abrir la olla demasiado pronto
La tentación de comprobar cómo va la cocción puede arruinar el plato. Cada vez que abres la olla, se pierde presión y calor. La carne necesita ese ambiente constante para ablandarse correctamente.
Confía en los tiempos establecidos. Solo abre cuando estés seguro de que ha pasado el tiempo mínimo recomendado.
No sellar previamente
Meter la carne directa en la olla con el líquido es el camino más rápido hacia un guiso insípido. El sellado previo marca la diferencia entre un plato correcto y uno memorable.
Exceso de verduras duras
Si añades zanahorias, patatas o nabos desde el principio con la carne, quedarán completamente deshechos. Incorpóralas en los últimos 10 o 15 minutos de cocción, tras liberar la presión temporalmente.
Usar cortes inadecuados
No todos los cortes de ternera funcionan igual en olla express. Los solomillos o cortes muy magros tienden a secarse. Reserva estos para otras técnicas de cocción y quédate con cortes con grasa infiltrada o tejido conectivo para la olla.
Dominar el tiempo de cocción de la ternera en olla express te permitirá preparar guisos espectaculares en un suspiro. Empieza por los tiempos base, ajusta según tu experiencia y pronto conseguirás ese punto exacto que hace que todos repitan plato.
