Tiempo de cocción de las alubias blancas en olla rápida ?
Las alubias blancas necesitan entre 20 y 25 minutos de cocción en olla rápida después de haberlas dejado en remojo durante 8 a 12 horas. Este tiempo empieza a contar desde que la válvula mantiene la presión estable, no desde que enciendes el fuego.
Cuánto tiempo necesitan las alubias blancas en olla rápida
El tiempo exacto depende de si las has remojado y del tamaño del grano. Las alubias blancas pequeñas, una vez remojadas, están perfectas en 20 minutos. Las variedades más grandes pueden necesitar hasta 25 minutos. Si por algún motivo no las has puesto en remojo, el tiempo se alarga hasta los 40 o 45 minutos, aunque el resultado nunca será tan bueno.
La frescura de la legumbre también cuenta. Las alubias de la última cosecha se cuecen más rápido que las que llevan meses almacenadas. Por eso es imposible dar un tiempo universal que funcione siempre. Lo mejor es probar una alubia pasados los 20 minutos y ajustar si hace falta.
El tipo de agua de tu zona influye más de lo que imaginas. El agua dura, rica en minerales, puede alargar la cocción entre 5 y 10 minutos adicionales. Si vives en una zona de agua muy calcárea y tus alubias nunca quedan en su punto, considera usar agua embotellada o filtrada.
El remojo: paso imprescindible antes de cocinar
Remojar las alubias no es opcional si quieres un resultado decente. Este paso cumple tres funciones esenciales: ablanda la piel, reduce el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad al eliminar parte de los oligosacáridos que provocan flatulencias.
El procedimiento es sencillo. Coloca las alubias en un recipiente amplio y cúbrelas con agua fría abundante. Usa el triple de agua que de alubias, porque van a crecer considerablemente durante la noche. Déjalas entre 8 y 12 horas. Lo más práctico es ponerlas antes de acostarte y cocinarlas al día siguiente.
Pasado ese tiempo, escúrrelas y enjuágalas con agua fresca antes de llevarlas a la olla. No aproveches el agua del remojo para cocinar. Contiene sustancias que es mejor desechar. Si superas las 12 horas de remojo, las alubias pueden empezar a fermentar y perder propiedades. Si un imprevisto te impide cocinarlas ese día, puedes congelarlas ya remojadas para usarlas cuando quieras.
Paso a paso para cocer alubias blancas en olla rápida
Una vez remojadas y escurridas, coloca las alubias en la olla rápida. Añade agua fría hasta cubrirlas por completo, dejando unos tres o cuatro centímetros adicionales por encima. Este margen es importante porque las alubias absorben líquido durante la cocción.
Puedes añadir ahora los ingredientes aromáticos: una cebolla partida por la mitad, un par de dientes de ajo, una hoja de laurel, una zanahoria entera y un chorrito de aceite de oliva. Si quieres darles más sabor, este es el momento de incorporar un trozo de chorizo, panceta o un hueso de jamón. Lo que no debes añadir todavía es la sal.
Cierra bien la olla y asegúrate de que la tapa esté correctamente sellada. Pon el fuego alto hasta que la válvula empiece a soltar vapor y alcance la presión máxima. En ese momento, baja la intensidad a fuego medio. Desde ahí, cuenta entre 20 y 25 minutos según el tamaño de tus alubias.
Cuando se cumpla el tiempo, apaga el fuego y deja que la olla pierda la presión de manera natural. No levantes la válvula ni fuerces la apertura con agua fría. Este reposo de unos diez minutos permite que las alubias terminen de cocerse sin romperse. Cuando la válvula baje por completo, abre la olla con cuidado.
Prueba una alubia. Debe estar blanda por dentro pero entera. Si le falta un poco, puedes cocerlas unos minutos más sin tapa. Ahora sí, añade la sal a tu gusto. Remueve con delicadeza y deja reposar cinco minutos antes de servir.
Trucos para que queden perfectas y no se deshagan
La sal endurece la piel de las alubias y alarga innecesariamente el tiempo de cocción. Añadirla desde el principio es un error común que puede arruinar el plato. Espera a que estén casi listas para salarlas. Notarás la diferencia.
Dejar que la presión baje de forma natural es fundamental. Si fuerzas la apertura, el cambio brusco de temperatura hace que las alubias revienten. Esos diez minutos de reposo no son tiempo muerto: son parte del proceso de cocción.
Retira la espuma que se forma en el primer hervor si cocinas sin presión. Es completamente normal y quitarla mejora el aspecto final del guiso. En olla rápida no la verás porque el recipiente está cerrado, pero el principio es el mismo.
No llenes la olla más de dos tercios de su capacidad. Las legumbres crecen al cocerse y necesitan espacio. Si llenas demasiado, la válvula puede obstruirse y el resultado será irregular.
Diferencias según el tipo de alubia
No todas las alubias blancas se comportan igual. Las variedades pequeñas, como las judías blancas o las alubias de riñón pequeñas, necesitan unos 18 a 20 minutos. Son las más comunes en los supermercados y las más rápidas de cocer.
Las alubias pintas o rojas, aunque no sean blancas, se cocinan siguiendo el mismo método. Necesitan entre 22 y 25 minutos de presión. Son ligeramente más resistentes y quedan estupendas en platos de cuchara con chorizo o morcilla.
Las variedades de grano grande, como las fabes asturianas o las alubias negras, pueden requerir hasta 28 minutos. Su tamaño exige más tiempo para que el calor penetre hasta el centro del grano. Si las cueces poco, quedarán harinosas por dentro aunque parezcan blandas por fuera.
Ganan sabor de un día para otro. Si preparas las alubias con antelación, guárdalas en la nevera con su caldo. Al recalentarlas, estarán aún más sabrosas porque habrán absorbido todos los sabores del sofrito y las especias. Se conservan perfectamente durante tres o cuatro días.
