Tiempo de cocción de las patatas troceadas
Cuántas veces has sacado las patatas del agua y te has encontrado con que estaban duras como piedras. O al revés, tan pasadas que se deshacían al tocarlas. El tiempo de cocción de las patatas troceadas es uno de esos datos que parece sencillo pero que marca la diferencia entre un plato perfecto y un desastre. Aquí tienes los tiempos exactos y los trucos para que nunca más te equivoques.
Tiempo exacto según el tamaño del trozo
No todas las patatas troceadas necesitan el mismo tiempo. El tamaño del corte lo cambia todo.
Trozos grandes (4 a 5 centímetros): necesitan entre 12 y 15 minutos en agua hirviendo. Son ideales para guisos donde quieres que la patata mantenga su forma y absorba los sabores sin deshacerse.
Trozos medianos (2 a 3 centímetros): el punto dulce está en 10 a 12 minutos. Este es el tamaño más versátil, perfecto para casi cualquier preparación, desde guarniciones hasta patatas salteadas.
Cubos pequeños (1 a 2 centímetros): con 8 a 10 minutos tienes suficiente. Los usarás sobre todo para ensaladillas, donde quieres que estén firmes pero tiernas.
| Tamaño del trozo | Tiempo de cocción | Uso recomendado |
|---|---|---|
| Grande (4-5 cm) | 12-15 minutos | Guisos, cocidos |
| Mediano (2-3 cm) | 10-12 minutos | Guarniciones, salteados |
| Pequeño (1-2 cm) | 8-10 minutos | Ensaladillas, purés |
Estos tiempos funcionan a partir del momento en que el agua vuelve a hervir después de añadir las patatas. Si vives en una zona de montaña, añade 2 o 3 minutos más.
El truco infalible para saber si están listas
Olvídate del reloj. El método más fiable es el test del tenedor.
Pasados los primeros 10 minutos, pincha una patata con un tenedor o un palillo. Si entra con facilidad pero la patata ofrece una ligera resistencia, están en su punto. Si el tenedor atraviesa sin ningún esfuerzo, probablemente se están pasando.
Aquí viene el consejo de oro: cuando notes que ya casi están, apaga el fuego y déjalas reposar 2 minutos en el agua caliente. La cocción continúa con el calor residual, pero de forma más suave. Así evitas que se pasen y ahorras energía.
Si al pincharlas notas que todavía están duras en el centro, dales 3 o 4 minutos más y repite la prueba.
Los errores que arruinan tus patatas cocidas
Echarlas en agua fría. Mucha gente lo hace, pero no es lo ideal para patatas troceadas. El agua fría funciona bien con patatas enteras porque se cuecen de forma homogénea. Pero con trozos, es mejor añadirlos cuando el agua ya está hirviendo con sal. Así el exterior y el interior se cocinan al mismo ritmo.
Cortar los trozos de tamaño irregular. Si mezclas cubos grandes con otros pequeños, unos quedarán duros y otros pasados. Dedica 30 segundos a cortarlas más o menos del mismo tamaño. Merece la pena.
Remover demasiado. Las patatas troceadas son delicadas. Si las mueves constantemente, se rompen y sueltan almidón, haciendo que el agua se vuelva espesa y turbia. Remueve solo una vez, a mitad de cocción, con cuidado.
No escurrirlas bien. Una vez cocidas, escúrrelas de inmediato. Si las dejas en el agua caliente aunque esté fuera del fuego, seguirán cociéndose y acabarán pasándose.
Acelera la cocción sin perder calidad
Cuando el tiempo aprieta, la olla exprés es tu mejor aliada. Las patatas troceadas necesitan solo 4 a 5 minutos desde que la válvula empieza a silbar. Déjalas reposar un minuto más con la olla apagada antes de abrir. Cuidado con pasarte, porque en olla rápida la diferencia entre perfecto y desastre es cuestión de un minuto.
El microondas también funciona si lo haces bien. Coloca los trozos en un recipiente apto, cúbrelos con agua, tapa y cocina a máxima potencia durante 5 a 7 minutos. Revisa a mitad de tiempo para que se cocinen de forma uniforme.
Qué hacer con las patatas una vez cocidas
Depende del uso que les vayas a dar.
Para ensaladillas, pásalas por agua fría nada más escurrirlas. Esto corta la cocción de golpe y evita que se deshagan al mezclarlas con la mayonesa. Además, se pelan mucho más fácil cuando están frías.
Si vas a hacer puré, escúrrelas bien y vuélvelas a la olla vacía durante 30 segundos a fuego suave. El calor restante elimina el exceso de agua y consigues un puré más cremoso y con mejor textura.
Para saltearlas después de cocidas, extiéndelas en un plato y deja que se sequen al aire unos minutos. Las patatas húmedas no se doran bien en la sartén.
Las patatas cocidas se conservan en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Nunca las guardes calientes. Déjalas enfriar primero para evitar condensación y bacterias.
Ahora ya sabes que el tiempo de cocción de las patatas troceadas va de 8 a 15 minutos según el tamaño del corte. El secreto está en cortarlas del mismo tamaño, echarlas en agua hirviendo y hacer la prueba del tenedor. Con estos tres puntos claros, cada vez te saldrán perfectas.
