Tiempo de cocción de las verdinas en olla express
Las verdinas necesitan entre 15 y 20 minutos en olla express una vez que la válvula empieza a liberar vapor de forma continua. Este tiempo puede variar ligeramente según la frescura de la legumbre y el remojo previo, pero con esta referencia conseguirás unas verdinas tiernas, cremosas y con la piel intacta.
Cuánto tiempo necesitan las verdinas en olla express
La respuesta directa: 15 a 20 minutos desde que la válvula suelta vapor. Este es el tiempo ideal para verdinas que han estado en remojo entre 8 y 12 horas. Si tus verdinas son muy frescas y de buena calidad, acércate a los 15 minutos. Si son más antiguas o el agua de tu zona es muy dura, alarga hasta los 20.
No confundas este tiempo con el total de cocción. Antes de contar los minutos, la olla necesita alcanzar presión, lo que puede llevar otros 5 a 10 minutos dependiendo de la cantidad de agua y verdinas.
Una vez transcurrido el tiempo, retira la olla del fuego y deja que pierda presión de forma natural. Nunca fuerces la apertura bajo el grifo. Las verdinas son delicadas y el cambio brusco de temperatura puede romperlas.
Factores que influyen en el tiempo de cocción
El remojo previo
El remojo no es opcional. Las verdinas absorben agua hasta duplicar su volumen, y este proceso las prepara para una cocción uniforme. Lo ideal es dejarlas en remojo entre 8 y 12 horas en agua fría que las cubra con varios dedos de margen.
Cambia el agua una o dos veces durante el remojo. Esto elimina sustancias que pueden hacerlas indigestas y mejora su sabor final. Si no tienes tanto tiempo, un mínimo de 6 horas puede funcionar, pero el tiempo de cocción se alargará ligeramente.
La frescura y calidad de las verdinas
Las verdinas frescas tienen un color verde brillante característico. Con el tiempo, ese verde se va apagando y vira hacia tonos blanquecinos. Cuanto más frescas, menos tiempo necesitan en la olla.
Una verdina de calidad tiene la piel fina y el grano plano. Al tacto se siente suave, casi sedosa. Si al comprarlas notas que están muy secas o arrugadas, probablemente necesiten algunos minutos extra de cocción.
La cantidad de agua
Cubre las verdinas con agua fría dejando aproximadamente dos dedos por encima. Si pones demasiada agua, tardarán más en alcanzar presión y el resultado será más caldoso de lo necesario. Si pones poca, algunas verdinas quedarán fuera del líquido y no se cocinarán bien.
El agua debe estar fría al inicio. Nunca empieces con agua caliente o hirviendo, porque las verdinas necesitan subir de temperatura progresivamente para mantener su textura.
Paso a paso para cocinar verdinas en olla express
Enjuaga las verdinas tras el remojo y escúrrelas bien. Colócalas en la olla express con el agua fría que las cubra. Añade una cebolla pelada entera, un par de hojas de laurel y dos dientes de ajo sin pelar. Nada más. La sal se añade al final, nunca durante la cocción.
Cierra la olla y ponla a fuego medio-alto. Cuando la válvula empiece a soltar vapor de forma continua y regular, baja el fuego al mínimo. A partir de ese momento, cuenta 15 a 20 minutos.
Apaga el fuego y deja que la olla pierda presión sola. No tengas prisa. Este reposo permite que las verdinas terminen de cocinarse con el calor residual y evita que se rompan al abrir.
Abre la olla, saca la cebolla y el laurel. Prueba una verdina. Debe estar tierna pero entera, con la piel intacta y una textura cremosa por dentro. Si están perfectas, añade sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Errores comunes que arruinan las verdinas
Añadir sal al principio. La sal endurece la piel de las legumbres y alarga el tiempo de cocción. Siempre al final, cuando ya están tiernas.
Abrir la olla antes de tiempo. La impaciencia es enemiga de las verdinas. Si abres la olla sin dejar que pierda presión naturalmente, el cambio térmico puede reventarlas.
No respetar el remojo. Sin remojo adecuado, las verdinas tardarán el doble en cocinarse y el resultado será irregular: unas duras, otras deshechas.
Exceso de cocción. Pasarte dos o tres minutos puede ser la diferencia entre unas verdinas perfectas y un puré. Controla bien el tiempo desde que la válvula suelta vapor.
Usar demasiados ingredientes. Las verdinas tienen un sabor delicado. Durante la cocción básica solo necesitan agua, cebolla, laurel y ajo. El sofrito, el marisco o las verduras se añaden después.
Cómo saber si están en su punto
Una verdina bien cocida se deshace en la boca pero mantiene su forma en el plato. Al morderla, la piel apenas se nota y el interior tiene una textura mantecosa, casi cremosa.
Si al probarlas notas que están duras, cierra la olla de nuevo y dales 3 o 4 minutos más a presión. Si se han deshecho, no hay vuelta atrás, pero puedes aprovecharlas para una crema o un puré.
El caldo debe quedar ligeramente espeso, con ese tacto sedoso que aporta el almidón natural de las verdinas. Si queda demasiado líquido, cuece unos minutos más con la olla abierta para que reduzca. Si está muy espeso, añade un poco de agua o caldo.
Las verdinas en su punto están listas para recibir un buen sofrito de ajo y pimentón, o para acompañar almejas, langostinos o cualquier marisco que te apetezca. El trabajo duro ya está hecho.
