Tiempo de cocción del codillo fresco en olla express
Cocinar un codillo fresco en olla express requiere entre 40 y 45 minutos desde que la olla alcanza presión. Este tiempo puede variar según el peso de la pieza y el tipo de olla que utilices. La clave está en conocer estos factores para ajustar la cocción y conseguir una carne tierna que se desprenda del hueso sin deshacerse.
¿Cuánto tiempo necesita un codillo fresco en olla express?
La respuesta rápida: un codillo fresco de tamaño medio (entre 800g y 1kg) necesita 40 minutos a presión en una olla express moderna. Si utilizas una olla tradicional con válvula de escape, añade 5 minutos más por la pérdida de vapor.
El peso de la pieza marca la diferencia. Un codillo pequeño de 500-600g estará perfecto en 30-35 minutos, mientras que uno grande de 1,5kg puede necesitar hasta 50 minutos. La textura que buscas también cuenta: si lo prefieres más meloso y que prácticamente se deshaga, alarga la cocción 10 minutos adicionales.
| Peso del codillo | Olla express moderna | Olla tradicional con válvula |
|---|---|---|
| 500-700g | 30-35 minutos | 35-40 minutos |
| 800g-1kg | 40-45 minutos | 45-50 minutos |
| 1,2-1,5kg | 50-55 minutos | 55-60 minutos |
Estos tiempos cuentan desde que la olla alcanza presión completa. El calentamiento previo suma entre 10 y 15 minutos más, dependiendo de la cantidad de líquido que añadas.
Factores que modifican el tiempo de cocción
El tipo de olla marca diferencias reales. Las ollas express modernas son herméticas y no dejan escapar vapor durante la cocción, lo que conserva mejor los nutrientes y requiere menos líquido. Las ollas tradicionales, esas con válvula que silba y suelta vapor constantemente, pierden líquido y necesitan 5-10 minutos extra de cocción.
El peso es determinante, pero no tanto como podrías pensar. Un codillo de 1,5kg no necesita el doble de tiempo que uno de 750g. La cocción a presión penetra de forma eficiente incluso en piezas grandes. La diferencia real está entre 15 y 20 minutos máximo.
Si el codillo está entero o partido cambia las reglas del juego. Una pieza entera mantiene mejor los jugos y la textura, pero si tu carnicero lo ha partido por la mitad, reduce el tiempo en 10 minutos. El hueso expuesto acelera la cocción desde el interior.
La temperatura inicial importa. Un codillo que acabas de sacar de la nevera necesitará 5 minutos más que uno a temperatura ambiente. No es necesario sacarlo con antelación, solo ajusta mentalmente el tiempo si lo cocinas directamente del frío.
Cómo saber si el codillo está perfectamente cocido
La prueba definitiva es el test del tenedor o del pincho de cocina. Clava el tenedor en la parte más gruesa del codillo, cerca del hueso. Si entra sin resistencia y la carne se separa con facilidad, está listo. Si notas que cuesta atravesar la carne, necesita más tiempo.
El desprendimiento del hueso es otro indicador fiable. Cuando el codillo está en su punto, la carne se separa del hueso con un simple movimiento de cuchillo. No debe caerse sola (señal de que se ha pasado), pero tampoco debe costar trabajo despegarla.
La textura visual también habla. Un codillo bien cocido presenta una superficie ligeramente brillante por la gelatina que ha liberado el colágeno. Si al sacarlo de la olla ves que la piel se ha contraído y la carne asoma por los bordes, vas por buen camino.
Errores comunes: abrir la olla antes de tiempo para comprobar. Cada vez que liberas la presión y vuelves a cerrar, añades 5-7 minutos al tiempo total. Confía en el cronómetro. Otro fallo típico es juzgar por el color: un codillo puede verse pálido y estar perfectamente cocido por dentro.
Paso a paso: preparación antes de cocinar
Aunque la pregunta sea sobre el tiempo, la preparación previa determina el resultado final. Un codillo fresco necesita limpieza básica: acláralo bajo el grifo y retira posibles restos de hueso astillado si tu carnicero lo ha partido. No es necesario quitarle toda la grasa, pero puedes eliminar el exceso si lo prefieres más ligero.
El sellado previo no es obligatorio, pero marca la diferencia. Calienta dos cucharadas de aceite en la olla sin tapar, sazona el codillo con sal y pimienta, y dóralo 3-4 minutos por cada lado a fuego fuerte. Este paso crea una costra que sella los jugos y aporta sabor al caldo. Si tienes prisa, puedes saltarlo, pero el resultado será menos intenso.
Los aromáticos básicos transforman un codillo simple en algo memorable. Media cebolla, dos dientes de ajo, una zanahoria, una hoja de laurel y unas ramas de tomillo o romero bastan. Añádelos directamente a la olla, no hace falta picarlos si luego vas a colar el caldo.
La cantidad de líquido es crítica. Necesitas cubrir entre la mitad y dos tercios del codillo. Demasiado líquido diluye el sabor, muy poco puede quemar el fondo de la olla. Calcula unos 400-500ml de líquido para un codillo de 1kg. Puedes usar agua, caldo de carne, cerveza o vino blanco. La cerveza le da un toque especialmente sabroso sin agregar alcohol al resultado final, ya que se evapora durante la cocción.
Después de la cocción: trucos para mejorar el resultado
Una vez cumplido el tiempo, deja que la presión baje sola. Este reposo de 10-15 minutos mientras la olla se despresuriza de forma natural continúa la cocción residual y permite que los jugos se redistribuyan. Si tienes prisa y liberas la presión manualmente, la carne quedará más seca.
Reduce la salsa si queda aguada. Es habitual que el caldo resultante sea abundante y ligero. Saca el codillo, cuela el líquido para retirar las verduras, devuélvelo a la olla destapada y cuece a fuego medio durante 10-15 minutos. El caldo se concentrará y ganará cuerpo. Si quieres una salsa más espesa, puedes añadir una cucharada de maicena disuelta en un poco de agua fría.
El dorado final es opcional pero espectacular. Precalienta el horno a 200°C, coloca el codillo cocido en una bandeja, píntalo con mantequilla o un poco de su propio caldo, y mételo 10-12 minutos. La piel se caramelizará y conseguirás un contraste irresistible entre exterior crujiente e interior tierno. También puedes hacerlo en una sartén grande con un poco de grasa, dorándolo 3-4 minutos por lado.
Conserva el caldo siempre. Aunque no lo uses inmediatamente para acompañar el codillo, ese líquido es oro líquido para sopas, arroces o guisos. Una vez colado, se conserva 3-4 días en la nevera o varios meses en el congelador.
Errores frecuentes al cocinar codillo en olla express
Confundir codillo fresco con semicocido o salmuerizado. Esta es la causa principal de resultados decepcionantes. Un codillo semicocido (los que vienen envasados al vacío en el supermercado) ya ha pasado por una cocción previa y solo necesita 20-25 minutos en olla express. Si le das 45 minutos, se deshará completamente. Comprueba siempre la etiqueta.
No ajustar el tiempo según el peso real. Muchas recetas dan tiempos genéricos sin especificar el tamaño. Pesa tu codillo antes de empezar. La diferencia entre 600g y 1,2kg no es trivial, puede significar 20 minutos de diferencia.
Llenar la olla más de dos tercios es peligroso y contraproducente. Las ollas a presión necesitan espacio para generar vapor. Si la llenas demasiado, la válvula puede atascarse o, en el mejor de los casos, tardarás el doble en alcanzar presión.
Añadir sal al principio en exceso. La cocción a presión concentra los sabores de forma brutal. Si salas como lo harías en una cazuela normal, el resultado será salado. Ve con menos sal de lo habitual o añádela al final, después de probar el caldo.
Forzar la apertura de la olla. Si la válvula no baja sola después de apagar el fuego, no la fuerces. Algunos modelos tienen un sistema de seguridad que impide la apertura mientras hay presión interna. Puedes acelerar el proceso poniendo la olla bajo el grifo de agua fría (solo si el fabricante lo permite), pero nunca intentes abrirla a la fuerza.
No dejar reposar antes de cortar. Aunque el codillo parezca perfectamente cocido, si lo cortas inmediatamente perderá todos sus jugos en el plato. Déjalo reposar tapado con papel de aluminio al menos 5-10 minutos. La temperatura interna se estabilizará y la carne reabsorberá parte del líquido.
El tiempo de cocción del codillo fresco en olla express no es caprichoso: responde a la física de la presión, el tamaño de la pieza y tu preferencia personal. Domina estos 40-45 minutos base, ajústalos según tu situación concreta, y conseguirás un plato que parece haber cocinado durante horas con una fracción del esfuerzo. El resto es cuestión de experiencia y de conocer tu propia olla.
